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铜锅炭火里的京城滋味：老北京涮肉的百年传承与烟火密码

老北京涮肉，以前是老爷子们围炉闲聊的烟火气，现在成了年轻人拍照打卡的流量密码。

北京铜锅涮肉作为老北京饮食文化的代表之一，以其独特的炭火铜锅、清汤底和鲜嫩的羊肉片闻名。这种吃法不仅保留了羊肉的原汁原味，更承载着京城百姓的集体记忆。随着时代发展，北京城内涌现出众多涮肉馆子，有的坚守传统，有的推陈出新，让这道冬日美食焕发出新的生命力。